Las especias, una presencia constante en la historia de la humanidad

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¿Qué sería de la gastronomía sin las especias? ¿Podemos imaginar algún platillo, desde la alta cocina hasta la comida más humilde, sin pimienta, orégano o azafrán?

Consideradas durante siglos como exóticos productos preciosos, las especias han sido una constante en la historia de la humanidad, más que eso, fueron determinantes de guerras, pretexto de expediciones, dieron lugar al llamado "descubrimiento" de un continente, sirvieron de excusa para conquistar tierras lejanas y definieron en numerosos casos el mapa político del mundo. Se podría decir, incluso, que las especias detonaron la globalización.

En la actualidad constituyen una parte importante del comercio mundial y generan ingresos importantes a los países que las exportan y a los agricultores que las producen.

Dado el aumento de la demanda de las especias, la Comisión del Codex Alimentarius estableció recientemente una serie de normas para su producción y comercio.

Rodolfo Rivers, oficial de Inocuidad y Calidad Alimentaria de la Oficina de la FAO para América Latina, conversó con Radio ONU sobre este tema.

Escuchamos a Rodolfo Rivers, oficial de Inocuidad y Calidad Alimentaria de la Oficina de la FAO para América Latina.

Duración: 4'13"
Producción: Carla García

 

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